1、避免在细胞之间生成大的结晶体
2、减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物地增长及其生化反应
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